Chocolate Story

    CÂU CHUYỆN CỦA MỘT HUYỀN THOẠI

    CÂU CHUYỆN CỦA MỘT HUYỀN THOẠI

    Chắc là trong chúng ta, dù ít nhiều cũng đã đôi lần từng được nếm trải vị đắng đót đầy mê hoặc của chocolate. Nhưng chắc rằng, không nhiều người đã nghe những câu chuyện về chocolate – những câu chuyện cố xưa huyền bí, những chuyến đi khai phá trở thành huyền thoại, những phát minh sáng tạo của người xưa, những quy trình nghiêm ngặt nhưng đầy chất nghệ sĩ của người thợ làm ra viên chocolate mang … Đọc Thêm

    NGƯỜI MAYA – MỘT HUYỀN THOẠI BẤT TỬ…

    NGƯỜI MAYA – MỘT HUYỀN THOẠI BẤT TỬ…

    Nền văn minh Maya là nền văn minh cổ đặc sắc và vô cùng huyền bí, được xây dựng bởi người Maya (bao gồm cả người Aztec), vốn là một bộ tộc thổ dân châu Mỹ mà từ hơn 4.000 năm trước đây đã từng sinh sống ở Trung Mỹ (thuộc đông nam México, Bắc Guatemala và Honduras ngày nay). Nền văn minh Maya đạt một trình độ rất cao về lĩnh vực xây dựng nhà nước, không chỉ nổi bật bởi hệ thống chữ viết cổ hoàn … Đọc Thêm

    CHOCOLATE – HÀNH TRÌNH TỪ CHÂU MỸ TỚI CHÂU ÂU

    CHOCOLATE – HÀNH TRÌNH TỪ CHÂU MỸ TỚI CHÂU ÂU

    Năm 1502, nhà thám hiểm lừng danh Christopher Colombus (có thể) là người Châu Âu đầu tiên biết đến hạt cacao, nhưng khi ông mang những hạt cacao về cho vua Ferdinand và hoàng hậu Isabella thì họ đã chưa hiểu rằng thứ “vàng nâu” này tuyệt vời đến dường nào. Và, chỉ đến khi nhà thám hiểm Hernán Cortés (Tây Ban Nha) tới Mehico, được hoàng đế Montezuma mời dùng thử loại đồ uống đặc biệt này, thì cacao … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 1: TỪ CÂY CACAO TỚI HẠT CACAO

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 1: TỪ CÂY CACAO TỚI HẠT CACAO

    CÂY CACAO Cây ca cao là loại cây phát triển ở vùng nhiệt đới nóng ẩm của Trung và Nam Mỹ, Tây Phi và Đông Nam Á. Cacao được trồng trên khoảng 69.000 km2 trên toàn thế giới và các quốc gia trồng cacao nhiều nhất trên thế giới (theo tổ chức Nông Lương LHQ - FAO): Ivory Coat, Ghana, Indonesia, … Cây ca cao gần như cho quả quanh năm, nhưng thường thu hoạch một năm hai lần. Mỗi cây cho trung bình 30 … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 2: RANG HẠT CACAO & NGHIỀN

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 2: RANG HẠT CACAO & NGHIỀN

    RANG HẠT (ROASTING) Hạt ca cao được rang  để tạo màu sắc và hương vị. Hạt được rang từ 30 - 120 phút ở nhiệt độ 250 độ C hoặc cao hơn. Đây là khâu quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng riêng của mỗi nhà sản xuất bằng cách điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian rang hạt. Thời gian rang càng lâu, vị chocolate càng mạnh, song nếu rang quá lâu sẽ làm cho hạt bị cháy và đắng … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 3: NGHIỀN MỊN & CONCHING

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 3: NGHIỀN MỊN & CONCHING

    NGHIỀN MỊN (REFINING) Đối với Cacao-mas dùng để sản xuất socola, việc bổ sung thêm bơ cacao sẽ là bước tiếp theo quá trình nghiền thô (Grinding). Các thành phần khác như đường, sữa và các chất nhũ hóa như lecithin cũng được thêm vào theo các tỷ lệ. Lượng bơ cacao bổ sung thêm phụ thuộc vào loại chocolate cần sản xuất. Bơ cacao và cacao-mass kết hợp với nhau tạo thành % cacao thể hiện trên bao bì … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 4: TEMPERING & MOULDING/ ENROBING

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 4: TEMPERING & MOULDING/ ENROBING

    TEMPERING: REAL CHOCOLATE –  loại chocolate được sản xuất từ Bơ cacao và Cacao-mass, 100% chất béo trong Real chocolate là Bơ cacao, một loại chất béo đắt nhất và có nhiệt độ nóng chảy tương thích với nhiệt độ cơ thể người, làm cho chocolate tan tự nhiên và hoàn toàn trong miệng khi thưởng thức. Trong Real Chocolate, dòng couverture chocolate là một dòng chocolate cao cấp với hàm lượng Bơ cacao … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 5: BẢO QUẢN CHOCOLATE

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 5: BẢO QUẢN CHOCOLATE

    Chocolate là loại thực phẩm đặc biệt nhạy cảm, nó nhanh chóng bị nhiễm mùi của các sản phẩm để gần đó. Vì thế, tránh để chocolate gần các sản phẩm có mùi nặng như nước hoa, khói thuốc, nước mắm, hoa quả nặng mùi, thực phẩm tươi sống… Chocolate cũng nên được bảo quản trong bao bì kín vì nó sẽ bị oxy hóa và mất mùi khi tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Điều kiện lý tưởng để bảo quản … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 6: IMITATION CHOCOLATE

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 6: IMITATION CHOCOLATE

    Ở các bài trước chúng ta đã nói về REAL CHOCOLATE, loại chocolate được sản xuất từ Bơ cacao và Cacao-mass. 100% chất béo trong Real chocolate là Bơ cacao, một loại chất béo đắt nhất và có nhiệt độ nóng chảy tương thích với nhiệt độ cơ thể người, rất khó bảo quản trong môi trường có nhiệt độ cao ở các nước vùng nhiệt đới. - Song hành với REAL CHOCOLATE, trên thị trường cũng tồn tại một dòng … Đọc Thêm

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 7: PHÂN BIỆT REAL CHOCOLATE & IMITATION CHOCOLATE

    HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 7: PHÂN BIỆT REAL CHOCOLATE & IMITATION CHOCOLATE

    Khi trên thị trường đang tồn tại song hành hai dòng chocolate  REAL CHOCOLATE và IMITATION CHOCOLATE với những đặc tính về sản phẩm và giá cả rất khác nhau như đã giới thiệu trong P6, làm thế nào để chúng ta có thể phân biệt được và không bị mua nhầm sản phẩm IMITATION CHOCOLATE với giá của REAL CHOCOLATE. - Để phân biệt giữa Real chocolate và Imitation chocolate, chúng ta có một số cách … Đọc Thêm

    THƯỞNG THỨC CHOCOLATE ĐÚNG ĐIỆU

    THƯỞNG THỨC CHOCOLATE ĐÚNG ĐIỆU

    Chúng ta đã cùng với hạt cacao, trải qua cả một hành trình dài hàng ngàn năm, từ đế chế Maya cho đến khi hạt cacao được ép tách, chế biến vào thế kỷ 19 và phát triển thành các món chocolate chúng ta thưởng thức ngày nay. Chocolate đã vượt ra khỏi phạm vi của một món ăn để trở thành một nét ẩm thực Âu châu đầy tinh tế và thượng lưu, chứa đựng bên trong là một hành trình văn hóa hàng ngàn năm của … Đọc Thêm

    CHOCOLATE BỈ – SỐ 1 THẾ GIỚI

    CHOCOLATE BỈ – SỐ 1 THẾ GIỚI

    Vương quốc Bỉ, khu trung tâm thủ đô - Brussels Downtown, nơi những con phố bán chocolate nổi tiếng bậc nhất vương quốc này luôn đông ngìn nghịt khách. Nơi đây, tập trung những thương hiệu chocolate ngon và đắt nhất tại Bỉ. Chocolate của Bỉ khác hẳn với chocolate của những nước khác bởi công thức riêng độc đáo của nó và luôn là lựa chọn hàng đầu của những người đam mê chocolate, khó tính và sành … Đọc Thêm