Cocoa Mass – cái tên nghe có vẻ xa lạ nhưng lại ẩn chứa một sức hút đặc biệt đối với những tín đồ socola đích thực. Khác với bột cacao hay cacao nibs, cocoa mass là sản phẩm cacao nguyên chất ở dạng thô nhất, giữ nguyên hương vị đậm đà, kết cấu mịn mướt và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào.

Cocoa Mass Là Gì?

Cocoa mass hay còn được gọi là cocoa liquor, là thành phần quan trọng trong sản xuất chocolate. Nó được tạo ra bằng cách xay nhuyễn phần nhân của hạt cacao thành một hỗn hợp lỏng.

Cocoa mass chứa cả cocoa solids (chất rắn cacao) và cocoa butter (bơ cacao) - hai thành phần cơ bản mang lại hương vị và kết cấu đặc trưng của sô cô la. Về cơ bản, cacao mass là socola ở dạng tự nhiên, tinh khiết nhất.

Cacao Mass được sử dụng như thế nào trong quá trình sản xuất Chocolate?

Cacao Mass là thành phần thiết yếu cho quá trình sản xuất socola. Ở giai đoạn đầu tiên, hạt cacao sẽ được làm sạch, rang và sau đó bóc tách, thổi lớp vỏ bỏ đi mà không làm nát nhân hạt (cacao-nibs). Cacao-nibs sau đó được sàng và tách theo các cỡ mảnh hạt.

Sau khi được sàng lọc, cacao-nibs được nghiền nát. Nhiệt tạo ra bởi ma sát trong quá trình nghiền làm nóng chảy bơ cacao biến hỗn hợp trở thành bột nhão mịn gọi là cacao-liquor hay cacao-mass. Tại thời điểm này, cocoa mass vẫn còn thô và sần sùi, vì vậy nó cần trải qua một quá trình gọi là “conching”, làm nóng và nghiền nát để đạt được độ đặc mịn hơn, cải thiện kết cấu và hương vị của sô cô la thành phẩm.

Tùy thuộc vào loại sô cô la được sản xuất, các thành phần bổ sung được thêm vào cacao mass, đó có thể là bơ cacao (cocoa butter), đường, sữa hay lecithin…

Như vậy, Cocoa mass chính là thành phần cốt lõi của socola, quyết định độ đậm đà của hương vị socola và đóng góp quan trọng vào cấu trúc của sản phẩm cuối cùng.

Sự khác biệt giữa Cocoa Mass và Bột Cacao

Cacao mass và bột cacao (cocoa powder) đều được chế biến từ hạt cacao, nhưng chúng phục vụ các mục đích sử dụng khác nhau.

Cacao mass chứa cả chất rắn cacao và bơ cacao, thường được sử dụng làm nguyên liệu cơ bản trong sản xuất sô cô la. Cocoa mass giữ nguyên hàm lượng bơ cacao tự nhiên, mang đến hương vị sô-cô-la đậm đà, phong phú và kết cấu mịn mượt.

Cocoa mass có thể được xử lý thêm để tách thể rắn của cacao ra khỏi bơ cacao, dẫn đến hai sản phẩm riêng biệt: bột cacao và bơ cacao. Bột cacao thường được sử dụng để làm bánh, các món tráng miệng hoặc làm thức uống sô cô la nóng. Bột cacao mang vị đắng đậm đà nhưng không có độ béo ngậy đặc trưng của bơ cacao mang lại.

Bên cạnh đó, cacao mass cũng là thành phần chính để sản xuất real chocolate (couverture chocolate), trong khi compound chocolate chỉ sử dụng nguyên liệu là bột cacao và một loại chất béo khác thay thế cho bơ cacao. Vì vậy, cacao mass cũng chính là một dấu hiệu để bạn có thể nhận biết đâu là socola “xịn” đấy!

Mua socola couverture ở đâu?

Nếu vẫn đang băn khoăn không biết đâu mới là địa chỉ uy tín để tìm mua các sản phẩm couverture chocolate, bạn hãy ghé ngay cửa hàng Belcholat nhé! Belcholat Chocolate là thương hiệu socola cao cấp với hơn 24 năm hiện diện, sản xuất và cung cấp chocolate cho hầu hết các khách sạn, resort, nhà hàng cao cấp như Intercontinental, Hanoi Daewoo Hotel, Sheraton Hanoi, Vinpearl Resort & Spa, JW Marriott… Belcholat Chocolate cung cấp đầy đủ các loại socola couverture cao cấp, được làm từ 100% bơ cacao hảo hạng với hàm lượng cacao khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của quý khách hàng.

Bạn có thể mua trực tiếp các sản phẩm của Belcholat tại Chocolatier 91A Triệu Việt Vương, Hai Bà Trưng, Hà Nội, hoặc liên hệ tư vấn và đặt hàng qua các kênh online của Belcholat:

• Website: https://belcholat.com/ 

• Facebook: https://www.facebook.com/chocolatebelcholat 

• Zalo OA: https://zalo.me/2669891499685405773 

• Shopee: https://shopee.vn/chocolate.belcholat