Suốt 23 năm qua, Belcholat Chocolate tự hào viết những chương truyện ngọt ngào về nét tinh hoa ẩm thực Vương quốc Bỉ ở nơi đất Việt...
Gọi chúng tôi: 0325768831 Giờ mở cửa: 8h00 - 21h00 (hàng ngày)
BELCHOLAT CHOCOLATE

HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 2: RANG HẠT CACAO & NGHIỀN

Thứ Ba, 19/08/2003
Belcholat Chocolate Shopping

RANG HẠT (ROASTING)

Hạt ca cao được rang  để tạo màu sắc và hương vị. Hạt được rang từ 30 – 120 phút ở nhiệt độ 250 độ C hoặc cao hơn. Đây là khâu quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng riêng của mỗi nhà sản xuất bằng cách điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và thời gian rang hạt. Thời gian rang càng lâu, vị chocolate càng mạnh, song nếu rang quá lâu sẽ làm cho hạt bị cháy và đắng nghẹt.

BÓC VỎ (WINNOWING)

Sau khi rang, hạt cacao được đưa vào máy để bóc tách và thổi lớp vỏ bỏ đi mà không làm nát nhân hạt (cacao-nibs). Cacao-nibs sau đó được sàng và tách theo các cỡ mảnh hạt.

NGHIỀN (GRINDING)

Sau khi được sàng lọc, cacao-nibs được nghiền nát. Nhiệt tạo ra bởi ma sát trong quá trình nghiền làm nóng chảy bơ cacao biến hỗn hợp trở thành bột nhão mịn gọi là cacao-liquor hay cacao-mass. Độ mịn của Cacao-mas tại thời điểm này có kích thước khoảng 50-70 micron, kích cỡ mà lưỡi vẫn còn cảm nhận được độ hạt. 
Nhiệt độ, mức độ nghiền tùy thuộc vào kích cỡ cacao nibs-sử dụng và sản phẩm yêu cầu.
Để sử dụng cho mục đích khác ngoài chocolate, cacao-mass được ép với lực 6.000 pouns/ inchs vuông để chiết xuất bơ cacao, phần khô còn lại được gọi là bánh cacao. Bơ cacao chiết xuất ra được sử dụng để sản xuất socola, bánh cacao sẽ được nghiền mịn thành bột cacao.

(còn tiếp…  )

 Nguồn: www.facebook.com/chocolatebelcholat/

Tin liên quan

TẠI SAO CHOCOLATE BỈ NGON NHẤT THẾ GIỚI?

Thứ Năm, 19/08/2010
-
Belcholat Chocolate

Vương quốc Bỉ, Brussels Downtown, nơi những con phố bán chocolate nổi tiếng bậc nhất vương...

THƯỞNG THỨC CHOCOLATE ĐÚNG ĐIỆU

Thứ Tư, 19/08/2009
-
Belcholat Chocolate

Chúng ta đã cùng với hạt cacao, trải qua cả một hành trình dài hàng ngàn...

HÀNH TRÌNH CHOCOLATE – PHẦN 7: PHÂN BIỆT REAL CHOCOLATE & IMITATION CHOCOLATE

Thứ Ba, 19/08/2008
-
Belcholat Chocolate Shopping

Khi trên thị trường đang tồn tại song hành hai dòng chocolate REAL CHOCOLATE và ...

0
Gọi ngay cho chúng tôi
Chat với chúng tôi qua Zalo
Gửi email cho chúng tôi