Cách người Aztec làm ra chocolate sủi bọt

Thuật ngữ “chocolate” bắt nguồn từ cách gọi “xocolātl” trong ngôn ngữ Nahuatl của người Aztec, nghĩa là “nước có vị đắng”. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng, người Aztec đã kế thừa công thức chế biến từ nền văn minh của người Maya hoặc Olmec trước đó.

Đầu tiên, hạt cacao được lên men, rang và nghiền thành hỗn hợp nhão. Sau đó, người ta trộn hỗn hợp này với nước hoặc rượu vang, ngô nghiền mịn và nhiều loại hương liệu khác nhau như ớt, vani, hạt tiêu, mật ong. Hỗn hợp mới tiếp tục trải qua một quá trình gọi là tạo bọt. Nó được rót đi rót lại từ bình vào chén cho đến khi có một lớp bọt dày hình thành phía trên.

Chocolate, dưới dạng đồ uống có vị đắng, là một phần quan trọng trong đời sống của người Maya và người người Aztec. Họ sử dụng chocolate trong các nghi lễ đặc biệt như đám cưới, đám tang, nghi lễ tôn giáo, thậm chí thưởng cho các chiến binh khi thắng trận.

Người Maya và Aztec cổ đại tin rằng, cacao là loại quả đến từ thiên đường, là món quà con người nhận được từ thần rắn Kukulkan trong văn hóa của người Maya hay thần Quetzalcoatl của người Aztec.