TẠI SAO SOCOLA CẦN BẢO QUẢN LẠNH? HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN SOCOLA ĐÚNG CÁCH

Socola - Món quà ngọt ngào từ cacao không chỉ chinh phục vị giác mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng của socola, việc bảo quản đóng vai trò vô cùng quan trọng. Vậy tại sao socola cần bảo quản lạnh và bảo quản socola như thế nào mới đúng? Hãy cùng khám phá trong bài viết này nhé!

Tại sao socola cần bảo quản lạnh?

Socola (real chocolate) chứa bơ cacao - thành phần chính tạo nên hương vị béo ngậy, thơm ngon đặc trưng của sô cô la. Nhiệt độ nóng chảy của bơ cacao tương đối thấp, khoảng 35 -37°C. Vì thế, khi bảo quản socola ở nhiệt độ phòng, bơ cacao trong socola sẽ chuyển từ dạng rắn sang dạng lỏng, khiến socola bị mềm, tan chảy, mất đi độ giòn tan và ảnh hưởng đến hương vị.

Ngoài ra, socola còn dễ bị hút ẩm và hấp thụ mùi hương xung quanh. Việc bảo quản socola ở môi trường ẩm ướt hoặc tiếp xúc với các thực phẩm có mùi mạnh sẽ khiến socola bị mất đi hương vị nguyên bản.

Các hiện tượng thường gặp khi bảo quản sô cô la

Socola có lớp phủ trắng trên bề mặt

Đây là một trong những hiện tượng thường gặp nhất trong quá trình bảo quản socola, đó là hiện tượng Chocolate blooming, được chia thành 2 dạng chính là Sugar-Bloom và Fat-Bloom, xảy ra khi nhiệt độ, độ ẩm thay đổi đột ngột.

• Sugar-Bloom: Hiện tượng xảy ra khi chocolate bị bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao. Khi chuyển chocolate từ chỗ nhiệt độ thấp sang chỗ có nhiệt độ cao, hơi nước sẽ ngưng tụ trên bề mặt chocolate làm tan đường có trong chocolate. Lượng đường này sẽ kết tinh trở lại trên bề mặt và làm đổi màu chocolate, nếu dùng tay di nhẹ lớp kết tinh này không bị tan đi, đây được gọi là hiện tượng Sugar-Bloom. Khi bị Sugar-Bloom, chocolate sẽ không còn giữ được hương vị ban đầu và bị mất mùi nhanh.

• Fat-Bloom: Hiện tượng xảy ra khi chocolate bị bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thay đổi, không ổn định. Khi nhiệt độ tăng, chất béo bên trong chocolate sẽ bị nóng chảy và thoát ra ngoài bề mặt. Khi gặp nhiệt độ thấp, chất béo này sẽ kết tinh trên bề mặt chocolate tạo thành 1 lớp phấn trắng, nếu dùng tay di nhẹ sẽ thấy lớp phấn này tan ra gọi là fat-bloom. Trường hợp này sản phẩm sẽ bị mất đi độ bóng và ngon mắt đồng thời chất lượng sẽ bị giảm dần.

Hiện tượng socola bị mất mùi vị

Hiện tượng socola bị mất mùi vị xảy ra khi socola tiếp xúc trực tiếp với nước và ánh nắng mặt trời khiến socola bị oxy hoá dẫn đến mất mùi vị.

Bên cạnh đó việc để socola gần với những thực phẩm có mùi mạnh sẽ ám mùi vào socola. Ngoài ra socola khi để quá lâu cũng sẽ có hiện tượng mất mùi vị.

Socola bị rạn, nứt

Khi sô cô la bị làm lạnh quá nhanh hoặc sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ quá thấp sẽ gây ra hiện tượng rạn, nứt trên bề mặt socola.

Socola viên bị dính vào nhau

Nếu sô cô la được bảo quản ở nhiệt độ cao sẽ bị chảy, sau đó dính lại với nhau.

Khi ăn socola cảm thấy lạo xạo

Socola bảo quản ở môi trường ẩm ướt sẽ hấp thụ các hơi nước xung quanh và làm hoà tan lượng đường có trong socola, khiến đường bị kết tinh và tạo thành các hạt vón cục nhỏ trong socola, vì thế khi ăn socola sẽ cảm thấy không được mịn và bị lạo xạo.

Hướng dẫn bảo quản socola đúng cách

Sô cô la là loại thực phẩm đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ, độ ẩm và mùi hương. Vì vậy, để giữ socola luôn thơm ngon và trọn vẹn hương vị, bạn cần lưu ý những điều sau:

Nhiệt độ

Bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng khoảng 18°C - 20°C. Đây là mức nhiệt giúp bơ cacao trong socola duy trì trạng thái rắn, giữ được độ giòn tan và hương vị đặc trưng.

Tránh nhiệt độ cao (trên 25°C) hoặc quá thấp (dưới 15°C). Nhiệt độ cao khiến socola bị chảy, mất đi độ giòn và hương vị. Nhiệt độ thấp khiến socola bị fat-bloom, xuất hiện các đốm trắng trên bề mặt, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị.

Độ ẩm

Độ ẩm lý tưởng để bảo quản sô cô la là 50% - 60%. Môi trường ẩm ướt khiến socola dễ bị dính ẩm, ảnh hưởng đến chất lượng.

Có thể sử dụng hộp kín hoặc túi zip, túi nilon buộc kín để bảo quản socola, giúp ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm.

Ánh sáng:

Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn phát nhiệt để đảm bảo socola không bị oxy hóa, mất đi hương vị và màu sắc.

Bạn có thể sử dụng giấy bạc, hộp giấy hoặc hộp nhựa sẫm màu để bảo quản socola, giúp che chắn ánh sáng.

Mùi hương

Tránh để sô cô la gần các thực phẩm có mùi mạnh như nước hoa, khói thuốc, nước mắm, hoa quả nặng mùi, thực phẩm tươi sống… vì sô cô la dễ dàng hấp thụ mùi hương xung quanh, ảnh hưởng đến hương vị.

Một số lưu ý khác khi bảo quản chocolate

• Khi cần sử dụng socola đang bảo quản lạnh, hãy để socola ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho tan chảy từ từ rồi mới bỏ ra khỏi túi/hộp để sử dụng để tránh bị tụ nước trên bề mặt sô cô la.

• Các loại socola tươi thường có hạn sử dụng ngắn. Nên kiểm tra hạn sử dụng trước khi dùng và sử dụng socola càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng.

Bằng cách áp dụng những bí quyết bảo quản socola đúng cách trên đây, bạn có thể giữ cho socola luôn thơm ngon, thưởng thức trọn vẹn hương vị của món quà ngọt ngào này. Tham khảo thêm các dòng sản phẩm chocolate hảo hạng của Belcholat tại đây.

Nếu còn bất cứ thắc mắc nào liên quan đến việc bảo quản chocolate, liên hệ ngay với Belcholat để được tư vấn, hỗ trợ bạn nhé!