Socola dù ở dạng nào cũng ngon, vậy tại sao phải làm tan chảy nó? Socola được làm tan chảy để tạo hình, phủ, nhúng, trộn hoặc pha thành thức uống. Nhờ đặc tính dễ tan chảy và hương vị thơm ngon, socola tan chảy mang đến nhiều ứng dụng đa dạng trong ẩm thực và sáng tạo.

Nguồn ảnh: Internet

Những cách làm tan chảy socola

Có một số phương pháp bạn có thể sử dụng khi làm tan chảy sô cô la. Để đạt được kết quả nhất quán như mong muốn, cách tốt nhất là sử dụng phương pháp đun cách thủy hoặc các thiết bị đun chảy socola chuyên dụng. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng nếu không có nhiều thời gian, nhưng phương pháp này đòi hỏi phải cẩn thận hơn để sô cô la không bị cháy.

Đun cách thủy

Phương pháp đun cách thủy là một cách phổ biến và hiệu quả để tan chảy mà không làm cháy hoặc làm hỏng chocolate.

Nguồn ảnh: Internet

Với cách này, bạn đun sôi một nồi nước. Sau đó cho socola vào nồi hoặc bát khác (tránh nguyên liệu bằng nhựa hay gỗ) và để lên trên nồi nước sôi. Hơi nước nóng bốc lên sẽ tác dụng vào nồi đựng socola làm socola tan chảy.

Nếu bạn đun chảy một lượng lớn socola, hãy bắt đầu với 1/3 trong số đó trước và đun chảy từng mẻ, đợi cho đến khi sô-cô-la trong bát tan chảy trước khi thêm phần tiếp theo. Để sô cô la bắt đầu tan chảy từ từ, sau đó khuấy nhẹ bằng thìa nhựa. Khi hầu hết sô-cô-la đã tan chảy, lấy bát trên cùng ra khỏi chảo và đặt lên bàn bếp. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sáng bóng, mịn màng và tan chảy hoàn toàn.

Nguồn ảnh: Internet

Lưu ý, bạn không cần phải đậy nắp nồi vì nếu làm như vậy, hơi nước sẽ ngưng tụ lên trên nắp và nhỏ giọt xuống làm loãng socola.

Sử dụng lò vi sóng 

Lò vi sóng cũng là công cụ tuyệt vời để làm tan chảy chocolate. Nếu sử dụng đúng cách, nó có thể làm tan chảy sô cô la nhanh hơn so với đun cách thủy mà không lộn xộn và tốn nhiều công sức.

Nguồn ảnh: Internet

Phần quan trọng nhất của việc nấu chảy sô cô la trong lò vi sóng là chọn đồ đựng thích hợp. Lý tưởng nhất là bạn đun chảy sô cô la trong một chiếc bát an toàn với lò vi sóng, vẫn mát hoặc chỉ hơi ấm sau vài phút quay trong lò vi sóng. Nếu bạn đun sô cô la quá nóng, hãy đổ ngay sô cô la vào tô nguội, thêm những miếng sô cô la chưa tan chảy vào và khuấy liên tục.

Tốt nhất bạn nên đun chảy sô-cô-la ở chế độ năng lượng thấp để tránh bị cháy. Nếu lò vi sóng của bạn không có tùy chọn này, hãy hâm nóng chocolate trong khoảng thời gian ngắn hơn và khuấy đều giữa mỗi lần quay trong lò. Ngoài ra, nếu lò vi sóng của bạn không có bàn xoay để xoay bát sô cô la, hãy xoay bát theo cách thủ công mỗi khi bạn dừng và khuấy sô cô la.

Rất khó để xác định thời gian quay vi sóng chính xác vì nó có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất lò vi sóng, số lượng sô cô la và thậm chí cả hàm lượng bơ ca cao trong sô cô la. Tuy nhiên, bạn có thể ước tính khoảng thời gian 30 giây-1 phút, khuấy đều và xoay bát nếu cần. Đun nóng xong khi phần lớn nhưng không phải tất cả sô-cô-la đã tan chảy. Khuấy sô cô la liên tục cho đến khi mịn, sáng bóng và tan chảy hoàn toàn.

Các lưu ý khi làm tan chảy socola

Bằng cách làm theo những hướng dẫn này, bạn có thể đảm bảo rằng socola tan chảy một cách trơn tru và sẵn sàng để sử dụng trong các món ăn đầy tâm huyết và sáng tạo của bạn.

Nguồn ảnh: Internet

• Tránh tiếp xúc với nước: Một trong những quy tắc quan trọng nhất khi nấu chảy socola là tránh tiếp xúc với nước. Ngay cả một lượng nhỏ nước cũng có thể khiến chocolate bị vón cục, dẫn đến kết cấu dạng hạt. Bên cạnh đó, bạn cần đảm bảo dụng cụ, bát và các bề mặt khô hoàn toàn trước khi bắt đầu đun chảy sô cô la.

• Sử dụng miếng nhỏ và khối lượng vừa phải: Để tạo điều kiện tan chảy đều hơn, bạn nên cắt socola thành những miếng nhỏ hoặc dùng vụn socola. Những miếng sô-cô-la nhỏ hơn sẽ tan chảy nhanh và đều hơn, giảm nguy cơ quá nóng hoặc cháy. Điều này đặc biệt quan trọng khi sử dụng số lượng lớn sô cô la.

• Sử dụng dụng cụ an toàn nhiệt: Khi nấu chảy sô cô la, điều quan trọng là phải sử dụng những dụng cụ an toàn nhiệt, có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị chảy hay cong vênh. Chọn các dụng cụ như thìa chịu nhiệt hoặc thìa silicone có thể xử lý nhiệt của quá trình nấu chảy. Tránh sử dụng thìa gỗ vì chúng có thể giữ độ ẩm và ảnh hưởng đến kết cấu của sô cô la.

• Làm tan chảy ở nhiệt độ thấp: Để tránh làm sô cô la bị cháy, tốt nhất nên sử dụng nhiệt độ thấp trong quá trình nấu chảy. Cho dù bạn chọn sử dụng nồi đun đôi hay lò vi sóng, nhiệt độ nhẹ sẽ đảm bảo sô cô la tan chảy từ từ và đều. Tránh sử dụng nhiệt độ cao vì nó có thể khiến sô cô la trở nên sần sùi hoặc có vị khét.

                                                                                                                 Nguồn: Internet

Tham khảo thêm các bài viết:

Ăn socola khi mang thai có tốt không?

Gợi ý các món ăn giải nhiệt ngày hè từ socola

Tại sao socola cần bảo quản lạnh? Hướng dẫn bảo quản socola đúng cách